Vitamin B অথবা খাদ্যপ্রাণ বি

ভিটামিন ‘বি’: 

কার্যকারিতা: ওয়াটার সলিউবল বা পানিতে দ্রবণীয়৷ ভিটামিন বি, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স নামেও পরিচিত। এই ভিটামিন পানিতে দ্রবণীয় এবং ভঙ্গুর। 

বি ভিটামিনের অনেকগুলো কার্বোহাইড্রেট বিপাকে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। আমাদের শরীরকে চাঙা রাখতে ভিটামিন বি-এর কোনো বিকল্প নেই বললেই চলে। কারণ সারা দিনে শরীরের অন্দরে যে ক্ষতের সৃষ্টি হয়, তার চিকিৎসা মূলত এই ভিটামিনটিই করে থাকে। সেই সঙ্গে আরও নানাবিধ গুরুত্বপূর্ণ কাজের দায়িত্ব রয়েছে ভিটামিন বির ওপর। তবে তাই বলে ভাববেন না এই কাজগুলি সবই ভিটামিন বি একা করে থাকে। আসলে ভিটামিন বি হলো ৮টি আলাদা আলাদা ভিটামিনের সমষ্টি। এই আটটি ভিটামিন হলো যথাক্রমে b1, b2, b3, b5, b6, b7, b9 এবং b12. কী কী কাজে আসে এই ভিটামিনগুলি? আসুন জেনে নেওয়া যাক সে বিষয়ে।

• B1 এই ভিটামিনটিকে থায়ামিন নামেও ডাকা হয়ে থাকে। আমাদের নার্ভাস সিস্টেম যাতে ঠিক মতো কাজ করে সেদিকে খেয়াল রাখে এই ভিটামিনটি। সেই সঙ্গে দেহের কোষেদের কর্মক্ষমতা বাড়াতেও বিশেষ ভূমিকা পালন করে ভিটামিন বি১। সবচেয়ে বেশি থায়ামিন সমৃদ্ধ খাদ্যের মধ্যে রয়েছে: শূকরের মাংস, যকৃত, হৃৎপিণ্ড এবং বৃক্কের মাংস, ভাঁটিখানার ঈস্ট, চর্বিহীন মাংস, ডিম, ঢেকিছাটা চাল, শস্যদানা, গমের বীজ, বৈঁচী (এ ধরনের বীচিশূন্য ফল),চিনাবাদাম এবং শুঁটি। প্রসঙ্গত, ডাল, ঢেঁকি ছাঁটা চাল, মটর, শিম, যকৃৎ, বৃক্ক, হৃৎপিণ্ড এবং পূর্ণ শস্য জাতীয় খাবারে এই ভিটামনটি প্রচুর পরিমাণে থাকে। শস্যপেষাই কলের মাধ্যমে শস্যদানা ঝালঅই করার সময় এর থায়ামিনসমৃদ্ধ অংশগুলো নষ্ট হয়ে যায়। তাই চাল বা পেষাইকৃত গমে থায়ামিনের পরিমাণ কম থাকে। বর্তমানকালের গবেষণায় চাল ও গমে থায়ামিনের পরিমাণ বেশ বাড়ানো সম্ভব হয়েছে, তথাপি অনুন্নত বা উন্নয়নশীল দেশগুলোতে এই সমস্যা রয়েই গেছে।
• B2 কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং শ্বসনীয় আমিষ বিপাকে সাহায্য করে থাকে। শ্লেষ্মা ঝিল্লীর রক্ষণাবেক্ষণেও এর ভূমিকা রয়েছে। হজমক্ষমতার উন্নতি ঘটানোর পাশাপাশি গ্যাস-অম্বলের প্রকোপ কমাতে এবং রক্ত কোষের সংখ্যা বাড়াতেও এই ভিটামিনটি সাহায্য করে। তবে এখানেই শেষ নয়, বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, চুল এবং ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধিতেও এই বি২ বিশেষ কাজে আসে। তাই তো প্রতিদিন বি২ ভিটামিনসমৃদ্ধ খাবার, যেমন- কলিজা, দুধ, মাংস, গাঢ় সবুজ রঙের সব্জি, শস্যদানা, পেস্তা, পাউরুটি এবং মাশরুম। বিনস, দুধ, দই এবং ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।
• B3 পুষ্টিকর খাদ্য থেকে শক্তির বিমুক্তকরণে সাহায্য করে। হার্ট অ্যাটাকের কারণে যদি মরতে না চান, তাহলে এই ভিটমিনটির ঘাটতি যাতে কোনো সময় না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। কারণ বি৩ শরীরে উপস্থিত বাজে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর পাশাপাশি ভাসকুলার ডিজঅর্ডার এবং শ্বাসকষ্টজনিত নানাবিধ সমস্যাকে দূর রাখতেও বিশেষ ভূমিকা নেয়। সেই সঙ্গে হাড়কে শক্তপোক্ত করতেও সাহায্য করে। সাধারণত সামুদ্রিক মাছ, মাংস এবং বাদামে ভিটামিন বি৩-এর সন্ধান পাওয়া যায়।
• B5 নিয়মিত ডিম, বাদাম, দুগ্ধজাত খাবার, ব্রোকোলি, পূর্ণ শস্য এবং শিম খেলে শরীরে এই ভিটামিনটির ঘাটতি দূর হয়, যা দেহ কোষের গঠনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে।
• B6 প্রায় ১০০ ধরনের এনজাইম রিঅ্যাকশন যাতে ঠিক মতো হয়, সেদিকে খেয়াল রাখে ভিটামিন বি৬। সেই সঙ্গে প্রোটিন বিপাকীয় প্রক্রিয়াও ত্বরান্বিত করে। প্রসঙ্গত, দুধ, দই, ডিম, মাংস এবং সবুজ শাক-সবজিতে এই ভিটামিনটি প্রচুর পরিমাণে থাকে।
• B7 যা চর্বি বিপাকে সহায়তা করে। চুলের সৌন্দর্য বাড়ানোর পাশাপাশি ত্বক এবং নখকে সুন্দর রাখার দায়িত্ব রয়েছে এই ভিটামিনটির ওপর। শুধু তাই নয়, বিপাকীয় প্রক্রিয়া যাতে ঠিক মতো হয়, সেদিকেও খেয়াল রাখে ভিটামিন বি৭। মাংস, সয়াবিন এবং পনিরে আছে এই ভিটামিন। ডিমের কুসুম এবং কলিজায় এটি পাওয়া যায়।
• B9 ফলিক অ্যাসিড দেহের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কার্যসম্পাদনে সহায়ক ভূমিকা রাখে। এটি ডিএনএ গঠন বা সিন্থেসাইজেশন, কোষ বিভাজন এবং ডিএনএ মেরামত করতে সাহায্য করে। এটি ক্রমাগত কোষ বিভাজন এবং কোষের বৃদ্ধিতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, তাই গর্ভাবস্থায় (প্রেগন্যান্সির) এবং নবজাতকদের জন্য ফলিক অ্যাসিড জরুরী। কারণ চিকিৎসক মহলে ফলেট নামে পরিচিত এই পুষ্টিকর উপাদানটি, শরীর যাতে ঠিক মতো প্রোটিন গ্রহণ করতে পারে, সেদিকে নজর রাখে। সেই সঙ্গে গর্ভাবস্থায় যাতে কোনো ধরনের জটিলতা প্রকাশ না পায়, সে ব্যাপারেও সাহায্য করে। সেই কারণেই তো ভাবী মায়েদের নিয়মিত সবুজ শাকসবজি, পূর্ণ শস্য খাবার, শিম, ডাল এবং কলা খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। এটি লোহিত রক্তকণিকা তৈরীর কাজে এবং রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ করতে এই ভিটামিন শিশু ও পূর্ণ বয়স্ক উভয়েরই প্রয়োজন। এটি ফোলেট এবং ফলিক অ্যাসিড উভয় নামই এসেছে ল্যাটিন শব্দ ফোলিয়াম থেকে যার অর্থ পাতা। সবুজ পাতা সমৃদ্ধ শাক-সবজি ফলিক অ্যাসিডের বড় উৎস। 

B12 শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে লোহিত রক্তকণিকার জন্ম দেওয়ার কাজটি করে থাকে এই ভিটামিনটি। সেই সঙ্গে ব্রেন ফাংশনে যাতে কোনো ব্যাঘাত না ঘটে সেদিকেও নজর রাখে। এককথায় বলা যেতে পারে ভিটামিন বি পরিবারের সবথেকে গুরুত্বপূর্ণ সদস্য হল ভিটামিন বি১২। প্রসঙ্গত, এই ভিটামিনটির খোঁজ মেলে মূলত দুগ্ধজাত খাবার, ডিম, মাংস, সামদ্রিক মাছ এবং সবজিতে।

অসুখ:

• Vitamin B1 (থায়ামিন): এর ঘাটতির কারণে বেরিবারি রোগ হয় যা পেশীকে দুর্বল করে দেয়। এছাড়াও হৃৎপিণ্ডের আকার বেড়ে যাওয়া, পায়ে খিল ধরা এবং চূড়ান্ত পর্যায়ে হৃৎযন্ত্রের ক্রিয়া বন্ধ হয়ে মৃত্যুর কারণ হিসেবে এই ভিটামিনের অভাব কাজ করে। স্নায়ু উদ্দীপক পদার্থ সংশ্লেষণে এটি ভূমিকা রাখে। স্নায়ুতন্ত্রের এই রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ওজন হ্রাস, সংবেদনশীল ব্যাঘাত, ওয়ার্নিকে এনসেফালোপ্যাথি (প্রতিবন্ধী সংবেদনশীল ধারণা), অঙ্গে দুর্বলতা এবং ব্যথা, অনিয়মিত হার্টবিট সময়কাল এবং এডিমা (শরীরের টিস্যুগুলির ফোলাভাব) অন্তর্ভুক্ত। উন্নত ক্ষেত্রে হৃদরোগ এবং মৃত্যু হতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী থায়ামিনের ঘাটতি অ্যালকোহলীয় কর্সাকফ সিনড্রোমও হতে পারে, যা একটি অপরিবর্তনীয় ডিমেনশিয়া যা অ্যামনেসিয়া এবং ক্ষতিপূরণজনিত জটিলতার দ্বারা চিহ্নিত।
• Vitamin B2 (রিবোফ্লাভিন): রিবোফ্ল্যাভিনের ঘাটতি অ্যারিবোফ্লাভিনোসিস সৃষ্টি করতে পারে, যার ফলে ত্বকের বিকৃতি (বিশেষত নাক ও ঠোটের চারপাশে) (ঠোঁটের ফাটল), এবং আলোক সংবেদনশীলতা বা সূর্যের আলোতে উচ্চ সংবেদনশীলতা। কৌনিক চাইলাইটিস, গ্লসাইটিস (জিহ্বার প্রদাহ), সেবোরিহিক ডার্মাটাইটিস বা সিউডো সিফিলিস (বিশেষত স্ক্রোটাম বা ল্যাবিয়া মাজোরাকে প্রভাবিত করে) মুখ ), ফ্যারিঞ্জাইটিস (গলা ব্যথা), হাইফেরেমিয়া এবং ফেরেঞ্জিয়াল এবং ওরাল মিউকোসার এডিমা। 
• Vitamin B3 (নিয়াসিন): এর অভাব হলে অপুষ্টি রোগ দেখা দেয়। এর প্রাথমিক লক্ষণ হল ত্বকের যে অংশ সরাসরি সূর্যের আলো পায় সে অংশে বিভিন্ন স্ফোটক উদগত হয় যাতে মনে হয় সূর্যের আলোয় সে অংশ পুড়ে গেছে। পরবর্তী লক্ষনগুলো হল: লাল। এর অভাব একটি ঘাটতি সহ ট্রিপটোফেন, কারণ মরাত্মক অপুষ্টিরোগ । লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে আগ্রাসন, ডার্মাটাইটিস, অনিদ্রা, দুর্বলতা, মানসিক বিভ্রান্তি। উন্নত ক্ষেত্রে পেলাগ্রা ডিমেনশিয়া এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে (3 (+1) ডি এর: ডার্মাটাইটিস, ডায়রিয়া, ডিমেনশিয়া এবং মৃত্যু)।
• Vitamin B5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড): এর অভাবজনিত কারণে ব্রণ এবং পেরেথেসিয়া হতে পারে, যদিও এটি অস্বাভাবিক।
• Vitamin B6 (পাইরিডক্সিন, পাইরিডক্সাল, পাইরিডক্সামাইন): ভিটামিন বি৬ এর ঘাটতির কারণে সেবোরিক ডার্মাটাইটিসের মতো ফেটে যায়, গোলাপী চোখ এবং স্নায়বিক লক্ষণগুলি (যেমন মৃগী ) causes.
• Vitamin B7 (বায়োটিন) বা ভিটামিন H: বায়োটিনের অভাবে ক্ষুধামন্দা, অন্তঃত্বকের কিছু রোগ, চুল পড়ে যাওয়া এবং অ্যানিমিয়া (রক্তস্বল্পতা-রক্তশূন্যতা) দেখা দেয়। এর ঘাটতি সাধারণত প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে লক্ষণ সৃষ্টি করে না তবে শিশুদের প্রতিবন্ধী বৃদ্ধি এবং স্নায়বিক রোগ হতে পারে। একাধিক কার্বোক্সিলাসের ঘাটতি, বিপাকের একটি জন্মগত ত্রুটি, ডায়েটরি বায়োটিন গ্রহণ স্বাভাবিক থাকলেও বায়োটিনের ঘাটতি হতে পারে।
• Vitamin B9 (ফলিক এসিড) ভিটামিন H: একটি ডেফিসিয়েন্সি ফলাফল ম্যাক্রোসিটিক রক্তাল্পতা, এবং উবু মাত্রা হোমোসিস্টিন। গর্ভবতী মহিলাদের অভাব জন্ম ত্রুটি হতে পারে।
• Vitamin B12 (কোবালামিন): এর অভাবের ফলে ম্যাক্রোসিটিক রক্তাল্পতা, এলিভেটেড মেথাইলামোনোনিক অ্যাসিড এবং হোমোসিস্টাইন, পেরিফেরাল নিউরোপ্যাথি, স্মৃতিশক্তি হ্রাস এবং অন্যান্য জ্ঞানীয় ঘাটতি দেখা দেয়। বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এটি হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি, কারণ অন্ত্রের মাধ্যমে শোষণ বয়সের সাথে সাথে হ্রাস পায়; অটোইমিউন রোগ ক্ষতিকারক রক্তাল্পতা অন্য একটি সাধারণ কারণ। এটি ম্যানিয়া এবং সাইকোসিসের লক্ষণও তৈরি করতে পারে। বিরল চরম ক্ষেত্রে পক্ষাঘাত দেখা দিতে পারে।

যে খাদ্য গুলিতে রয়েছে:-

উৎস: সামুদ্রিক খাবার যেমন মাছ (টুনা, স্যালমন), মুরগি, গরু, কলা, ব্রকোলি, দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার, দই, বিনস, বাদাম, হোল গ্রেইন, মাশরুম, সূর্যমুখী দানা, শাকপাতা, গাজর৷ যে কোনো রকমের সি ফুড, কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার, শস্যদানা, সিম, ডাল, ডিম, মাংস, ডেইরি প্রডাক্ট এবং সবুজ শাকসবজি, পূর্ণ শস্য খাবার, আস্ত শস্য, আলু, মরিচ, টেম্প, পুষ্টির খামির, ব্রোয়ারের খামির এবং গুড়, সয়াবিন, পনির, ইত্যাদি।

বি ভিটামিন মাংসে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এগুলি কার্বোহাইড্রেট ভিত্তিক খাবারগুলিতে অল্প পরিমাণেও পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট যেমন চিনি এবং সাদা আটাতে তুলনামূলক কম বি ভিটামিন থাকে। এই কারণে, বহু দেশে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ) আইন অনুসারে প্রয়োজনীয় যে বি ভিটামিন থিয়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ফলিক অ্যাসিড প্রসেসিংয়ের পরে আবার সাদা ময়দার সাথে যুক্ত করা যায়। একে কখনও কখনও খাদ্য লেবেলে "সমৃদ্ধ আটা" বলা হয়। বি ভিটামিনগুলি বিশেষত টার্কি, টুনা এবং লিভারের মতো মাংসে বেশি থাকে। বি ভিটামিনের ভাল উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে শিম জাতীয় (ডাল বা মটরশুটি), আস্ত শস্য, আলু, কলা, মরিচ, টেম্প, পুষ্টির খামির, ব্রোয়ারের খামির এবং গুড় । বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উচ্চতর সেবনের ফলে বি ভিটামিনের নীট ঘাটতি হয় এবং এই জাতীয় ঘাটতির সাথে স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে।

ভিটামিন বি গ্রহণের জনপ্রিয় উপায় হ'ল ডায়েটরি পরিপূরক । বি ভিটামিনগুলিকে সাধারণত এনার্জি ড্রিংকের সাথে যুক্ত করা হয়, যার মধ্যে অনেকগুলিতে বিপুল পরিমাণে বি ভিটামিন থাকে, তারা দাবি করে যে এটি ভোক্তাকে "উত্তেজনা অথবা দুশ্চিন্তামুক্ত অনুভব করায় সারা দিন জুড়ে।'' কিছু পুষ্টিবিদ এই দাবির সমালোচনা করেছেন এবং উদাহরণস্বরূপ উল্লেখ করেছেন যে বি ভিটামিন "খাবারের শক্তি আনলক করতে সহায়তা করে", বেশিরভাগ আমেরিকান তাদের ডায়েটে প্রয়োজনীয় পরিমাণ সহজেই অর্জন করে।

তথ্যসূত্র:

• বোল্ডস্কাই> কালের কণ্ঠ।
• উইকিপিডিয়া।
• Edited: Natural Healing.