সুস্বাদু Sea ফুড-স্যুপ

অনেকেই সামুদ্রিক খাবার বা সি ফুড খেতে ভালোবাসেন। ফুরসত পেলেই ছুটে যান রেস্তোরাঁয়। সামুদ্রিক খাবার মানেই রুপচাঁদা কিংবা চিংড়ি। বড়জোর গলদা চিংড়ি বা লবস্টার। আর এ ধরনের খাবারের রেস্তোরাঁ পেতে হলে যেতে হবে কক্সবাজার-সেন্ট মার্টিন। সামুদ্রিক খাবার নিয়ে রাজধানীবাসীর অনেকের এমন ধারণাকে পাল্টে দিতে ঢাকায় চালু হয়েছে সামুদ্রিক খাবারের বিশেষায়িত কয়েকটি রেস্তোরাঁ। রাজধানীর গুলশান, বনানী, পান্থপথসহ বিভিন্ন এলাকায় রয়েছে সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ। স্কুইড, লবস্টার, কোরাল, রূপচাঁদা, টুনা ও কাঁকড়া ইত্যাদির তৈরি বিশেষ ধরনের খাবার পাওয়া যায় এসব রেস্তোরাঁয়। এ ছাড়া আছে সি-ফুড সুপ, সি-ফুড পিৎজা, বিভিন্ন ধরনের স্টেক কিংবা গ্রিল। কিন্তু রেস্তোরাঁয় না গিয়ে এখন বাড়িতেই বানাতে পারেন মজাদার সামুদ্রিক খাবার। সে রকমই কিছু সি ফুডের কিছু রেসিপি দেয়া হলো..

এই সি-ফুডগুলি নানারকম ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, বিশেষ করে 'ভিটামিন বি' তাই ভিটামিন-বি সংক্রান্ত বিস্তারিত জানতে এখানে ক্লিক করুন...

ক্লিয়ার সি ফুড স্যুপ:

শীতে স্যুপ খাওয়া শরীরে জন্য উপকারী। গরম স্যুপ ঠাণ্ডার সমস্যার দূর করে। এছাড়া শরীরকে ভেতর থেকে গরম রাখে।

আসুন জেনে কীভাবে তৈরি করবেন ক্লিয়ার সি ফুড স্যুপ-

উপকরণ:

জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ কোয়া, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা মিহি কুচি ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ, ৪ কাপ চিকেন স্টক, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, পাতলা টুকরা করা ৩টি গাজর, ডাইস করা ১০০ গ্রাম স্ক্যালোপ, খোসা ছাড়ানো বড় চিংড়ি টুকরা করে কাটা ১০০ গ্রাম, তিলের তেল ১ টেবিল চামচ, কচি পেঁয়াজ ৪টি (কুচি করা) এবং ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চাম

যেভাবে তৈরি করবে:

একটি বড় সসপ্যানে তেল গরম করে রসুন, আদা, লেবুর খোসা এবং মরিচগুঁড়া দিয়ে গন্ধ আসা পর্যন্ত ভুনতে থাকুন। এরপর চিকেন স্টক, সয়াসস এবং লেবুর রস দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না করু

এবার গাজর যোগ করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। স্ক্যালপ, চিংড়ি, তিলের তেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্র্যাব মাশরুম মানচুরিয়ান:

উপকরণ:

ক্র্যাব ১ কেজি (সব ধরনের টুকরা ছোট সাইজ করে কাটা), মাশরুম ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭টি, সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ফালি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ফালি ১টি, রসুন কিমা ১ টেবিল চামচ, আদা কিমা ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণমতো, পানি সামান্য, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, সুনার তেল পরিমাণমতো, ডিম ১টি, ময়দা পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেটুস পাতা ও টমেটো ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. ক্র্যাব, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

২. সুনার তেল গরম করে রসুন, আদা, পেঁয়াজ হালকা নেড়ে সসের মিশ্রণ ও মাশরুম দিয়ে নাড়তে হবে।

৩. ক্র্যাব, ক্যাপসিকাম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার গোলানো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সি ফুড পাস্তা:

উপকরণ:

কাঁকড়া ছোট টুকরা করে কাটা আধা কাপ, স্কুইড আধা কাপ, মাঝারি মাপের চিংড়ি শুধু লেজসহ ১ কাপ, প্যানে পাস্তা (পাইপের শেপ) সিদ্ধ করে নেওয়া ৩ কাপ, মাশরুম স্লাইস ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, থাই স্যুপ প্যাকেট ১টি, বাটার ৩ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব ২ টেবিল চামচ, লাল ও সবুজ শিমলা মরিচ ১টি করে, সরিষা পেস্ট (৩ কোয়া রসুন, ২টি শুকনা মরিচ ও ২ টেবিল চামচ সিরকা একসঙ্গে ভিজিয়ে বেটে নেওয়া), চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, চিলি গার্লিক সস ১ টেবিল চামচ, লেবু ১ টুকরা, বরফসহ ঠাণ্ডা পানি ১ লিটার, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. পাত্রে পানি গরম করে লবণ ও লেবু দিন।

২. এবার কাঁকড়া, স্কুইড, চিংড়ি দিয়ে তুলে ঠাণ্ডা পানিতে ঢেলে দিন।

৩. স্যুপ পরিমাণমতো পানিতে গুলে রাখুন।

৪. পাত্রে বাটার গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ হালকা ভেজে সরিষা পেস্ট ও সি ফুড দিয়ে নেড়ে, মাশরুম দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিন।

৫. স্যুপের মিশ্রণ দিয়ে মিশিয়ে পাস্তা দিয়ে নেড়েচেড়ে, শিমলা মরিচ ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

লবস্টার থার্মিডর:

উপকরণ:

গলদা চিংড়ি ৫-৬টি, বাটার ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, মজেরেলো চিজ ৩ টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. চিংড়ি মাছ সিদ্ধ করে খুব সাবধানে খোসা থেকে বের করে টুকরা করে নিন।

২. কড়াইতে মাখন গরম করে রসুন ও ময়দা হালকা ভেজে দুধ মিশিয়ে গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে সস তৈরি করে তাতে চিংড়ি দিয়ে মিশিয়ে অল্প পনির দিয়ে নিন।

৩. ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৫ মিনিট গরম করা ওভেনে চিংড়ি দিয়ে ওপরে পনির ছড়িয়ে দিন এবং ১২-১৩ মিনিট বেক করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সি ফুড সালাদ অন বাস্কেট:

উপকরণ:

অন্থন সিট ৩-৪টি, ক্র্যাব স্টিকস (সিদ্ধ করা) কুচি ২-৩টি, চিংড়ি মাছ (সিদ্ধ করা কুচি) ৩-৪টি, শসা (ছোট কিউব করে কাটা) ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লাল ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, সুইটকর্ন ২ টেবিল চামচ, মেয়নিজ ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সিদ্ধ করে ম্যাশ করা আলু ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল পরিমাণমতো, চিনি ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. কড়াইতে তেল গরম করুন।

২. অন্থন সিট ৪ ভাগে কেটে নিন।

৩. ২টি রুটির টুকরা গরম তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

৪. এবার বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে সালাদ তৈরি করে বাস্কেটের ভেতর দিয়ে সিদ্ধ করা আলুর ওপর বসিয়ে পরিবেশন করুন।

সি ফুড নুডলস সুপ:

খুব সহজ এবং মজার এই সুপ শীত মৌসুমে খেতে দারুণ লাগবে।

উপকরণ: চিংড়ি মাছ ৫,৬ টি (মাঝারি)। স্কুইড রিং বা পছন্দ মতো কাটা ২টি। মুরগির মাংসকুচি ১/৪ কাপ। চিকেন স্টক ২,৩ কাপ বা পানি।

পেঁয়াজপাতা ১ মুঠ (পছন্দ মতো কেটে নিন)। বাঁধাকপি ১ মুঠ (মোটা কুচি)। গাজর পাতলা টুকরা করা ২,৩টি। ১টি মাঝারি পেঁয়াজ কিউব করেক কাটা। মাশরুম ৩,৪টি পাতলা করে কাটা। ফুলকপিও দিতে পারেন।

লবণ স্বাদ মতো। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। আদা মিহিকুচি ১ চা-চামচ। রসুন মিহিকুচি ৪,৫ কোয়া। ওয়েস্টার সস ১ টেবিল-চামচ। ফিস সস ১ টেবিল-চামচ। সয়াবিন তেল ১ টেবিল-চামচ। সিদ্ধ নুডলস ১,২ কাপ (লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন)।

ঝাল মিশ্রণ: লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। ভিনিগার ২ চা-চামচ এবং তেল ২ চা-চামচ। সব মিশিয়ে ঝাল মিশ্রণ তৈরি করে নিন ।

পদ্ধতি: চিংড়ি, স্কুইড পরিষ্কার করে নিন। মুরগির মাংস কুচি করে কেটে রাখুন। সবজিগুলো একই আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

এখন একটি পাত্রে তেল গরম করে আদা ও রসুন কুচি হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর মুরগির মাংস দিয়ে এক মিনিট নেড়েচেড়ে চিংড়ি ও স্কুইড দিয়ে ভাজুন। চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে।

এবার সবজিগুলো একে একে দিন। অনরবত নেড়ে নেড়ে ভাজতে থাকুন। তারপর ঝাল মিশ্রণ, চিকেন স্টক বা পানি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

ওয়েস্টার এবং ফিশ সস দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। ফুটে ফেনার মতো যে মিশ্রণটা ভেসে উঠবে সেটা চামচ দিয়ে তুলে নিন।

এখন সিদ্ধ নুডুলস ও গোলমরিচ-গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

পরিবেশনে বাটিতে প্রথমে নুডুলস, সবজি, চিংড়ি, স্কুইড একে একে সব নিয়ে সুপের পানিটা দিয়ে পরিবেশন করুন।

সি ফুড ফ্রাইড রাইস:

উপকরণ:

পোলাওয়ের চাল সিদ্ধ ২ কাপ, স্কুইড ২টি, চিংড়ি (মাঝারি সাইজ) ১ কাপ, ক্র্যাব আধা কাপ, লাল ক্যাপসিকাম ৩ টেবিল চামচ, সবুজ ক্যাপসিকাম ৩ টেবিল চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম ৩ টেবিল চামচ, গাজর কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজ কলি কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ডিম ১টি, (অল্প তেলে ভেজে কুচি করে কেটে নেওয়া), পেঁয়াজ কিউব কাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ১ টেবিল চামচ, আদা কিমা ১ টেবিল চামচ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, ম্যাগি সিসনিং সস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সবুজ ও লাল কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সিসামি অয়েল ১ চা চামচ, বেবিকর্ন ২টি, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আনারস (বড়) ১টি, লেটুস পাতা পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. সি ফুডগুলো একসঙ্গে নিয়ে তাতে গোলমরিচের গুঁড়া, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও লবণ দিয়ে মেখে ডুবো তেলে হালকা ভেজে তুলুন।

২. সসগুলো মিশিয়ে নিন।

৩. এবার কড়াইতে তেল ও বাটার গরম করে রসুন, আদা ও পেঁয়াজ নেড়ে গাজর ও বাকি সবজিগুলো অল্প লবণ দিয়ে নেড়ে সি ফুড ও সিদ্ধ চাল দিয়ে মিশিয়ে নিন।

৪. এবার সসের মিশ্রণ, গোলমরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে আনারসের ভেতর স্কুপ করে তারপর পরিবেশন করুন।

তথ্যসূত্র: 

• লেখিকা: আয়েশা সিদ্দিকা মুন্নি, গৃহিণী, যুগান্তর।
• তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি, সৃষ্টি ক্রিয়েশনস, কালের কণ্ঠ।
• আনার সোহেল, bdnews24.
• Edited: Natural_Healing.